▷ 白糖
呈晶粒状或粉末状，干燥松散不结块成团，纯白有光泽无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。含杂质，易成团的品质较差。
▷ 红 糖
赤砂糖和散装红糖较相似，尤其容易弄混买错。
散装红糖更倾向于粉状，黑红色带白点，颗粒感没有赤砂糖（棕红、褐色）那么明显。
红糖味道有轻微药味；赤砂糖糖蜜味，无药味。古法红糖通常为块状，保留了清香。
▷ 冰 糖
冰糖粒（单晶冰糖）纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味。
大块冰糖（浅黄or微黄），建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖结在一起的那种，不掉渣。
