蜜汁叉烧简介
蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法,插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴糖,使其缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。
蜜汁叉烧怎么做最有营养
做法一、瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;腌制时翻动一下,让肉更入味;把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;最后涂上蜂蜜,烤好后切件就可以食用;也可同其他素菜作小炒。
做法二、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条,老姜去皮后切成片,葱切成段备用;取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀,最好使肉都浸在酱汁里;盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉;腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸;将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜;将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
做法三、里脊切块,放4勺叉烧酱,姜蓉,蒜蓉,少许盐调好味,放入冰箱腌制24小时。腌制好后,电压力锅底刷油,放入腌好的里脊,时间调到5分钟。等浮子落下后开盖取出里脊,锅里剩余的汁倒入小碗做调味汁。里脊表面刷蜂蜜,这一步最为重要,决定了成品的卖相。上煎锅小火略煎3-5分钟,待叉烧冷却后切片装盘,配上压力锅倒出的调味汁就行了。
蜜汁叉烧各食材的处理方法
瘦肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;腌制时翻动一下,让肉更入味;把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。
来源：养生之道网
