海洋之大，无奇不有。作为厨师的我们，实在无法认识所有的海鲜。就如下面要给大家介绍的这些蟹类，有很多的厨师都说，真的没有见过啊！
1、招潮蟹
招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹。这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。
招潮蟹的种类有101种，栖居在盐和苦咸水的海滩。招潮蟹洗净后，可以用盐、酒、生姜等稍加腌制，放在石臼内捣碎，成糊状后装坛，称为“蟹酱”。可拌饭吃，或蘸年糕吃，都是绝妙的好味道。
巨招潮蟹
巨招潮蟹被市场改名为招财蟹。寓意发财致富，财源广进的意思，为的是讨个好彩头。它们中雄蟹拥有一只大螯，雌蟹的两只螯都很小。它们取食藻类，能吞食泥沙以摄取其中的有机物，将不可食的部分吐出。
招潮蟹警觉性极高，在觅食时，两只眼睛高高竖起，观察周围动静。一旦发现情况，就会极速撤离。
西瓜招潮蟹
是国内常见的招潮蟹品种，是网纹招潮蟹的一种，生活在我国南方拥有丰富土壤的沿海岸或红树林地带，另外泥泞的沼泽，会筑火山形或称烟囱状的洞口也是它们的最爱。
四角招潮蟹
四角招潮蟹的头胸甲有蓝宝石般艳丽花纹。是中国台湾产的招潮蟹中，体色最美丽鲜艳的。天蓝色的背甲上镶缀着宝蓝的斑块，黄橙色的大螯掌节上有着红褐色星点，两指白色，不动指基部鲜红，步足则有紫褐色、紫红、橙色的变异。
它们广泛分布于印度——西太平洋，自东非到印度、泰国、新加坡、菲律宾、台湾、琉球、澳洲、中国台湾台北和美、屏东大鹏湾、南湾、万里桐、後湾，台东都兰湾和澎湖望安一带。
屠氏招潮蟹
屠氏招潮蟹分布于日本、菲律宾、帕劳群岛、印度尼西亚、新几内亚、马来半岛、新加坡、澳大利亚东岸以及中国大陆的广东等地及南海等海域，生活环境为海水，多见穴居于港湾中的沼泽泥滩上、或栖息于海水。
三角招潮蟹
三角招潮蟹是迷你型的小蟹，头胸甲前后侧缘中间特别外突尖锐，是辨识的最佳特征。体色由纯白到具有暗红棕色斑点都有，步脚（特别是雄蟹）杂有黑色与暗棕色环纹。三角招潮蟹广泛分布于西太平洋 - 澳大利亚，印度尼西亚，马来西亚，菲律宾，台湾，中国，巴布亚新几内亚的潮间带，栖息于滩涂湿地，是暖水性群集性的蟹类。
纠结清白招潮蟹
纠结清白招潮蟹，沙蟹科。穴居於河口泥滩或珊瑚礁区靠内陆侧的沉积沙泥地，退潮後出洞活动期间，雄蟹挥舞螯脚特别频繁卖力，在招潮蟹中算是蛮活跃的种类。挥舞螯脚的方式先高举再向外侧伸展後收回。由黑白黄混杂的云斑体色就容易与清白招潮蟹区别。
