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麻仁香酥鸭什么时候放调料

2017-08-07
健康养生

麻仁香酥鸭的由来

麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

麻仁香酥鸭什么时候放调料

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

麻仁香酥鸭的一般做法

麻仁香酥鸭做法一

1、鸭子洗净去掉内脏,将盐抹遍鸭身。

2、放入花椒 葱姜 料酒,腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

7、再复炸至表皮金黄。

8、斩段码盘,食用时,可蘸花椒盐;搅拌均匀即可。

麻仁香酥鸭做法二

1、花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄。

2、鸭肉洗净沥干后,加入步骤1炒好的椒盐,用手给鸭均匀按摩。

3、再将黄酒淋入鸭肉上,抹匀。

4、将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12~24小时。

5、腌好的鸭大火蒸约25分钟。

6、去掉花椒粒,斩成几小块。

7、在平底锅内放少许油,小火煎鸭块。

8、待表皮煎成金黄色,再翻面煎几分钟,即可斩件食用。

麻仁香酥鸭做法三

1、将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中,加入黄酒,葱段,花椒,八角,盐,在冰箱中冷藏腌制24小时。

2、将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里,上锅蒸熟,大概需四十至五十分钟

3、蒸好后的鸭子晾凉,去掉腌料,沥干水分。油锅的油一定要大量,基本没过鸭子为宜,油锅热后炸制鸭子至金黄色,捞出斩件摆盘。


来源:养生之道网
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