“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”
“鸡头米？这是种什么米？”
这就是传说中的鸡头米，
没错，它还有另一个名字：
鸡头米也就是芡实，睡莲科芡属水生植物（就是长在水里的），静静漂在水面的圆叶，破叶而出的蓝紫色花朵，与睡莲倒颇有些相似。
远远看去就像一只鸡头，“鸡头米”这个别称也就是这么来的。芡实食用的并不是果肉，而是浆果里的种子，剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子。
芡实的种皮通常呈棕色或橘红色
除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁
就是我们可以吃的鸡头米
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鸡头米既难种又难剥
采摘“鸡头”时，芡农需要带上手套
在采收季节，每天凌晨
芡农们把新鲜饱满的浆果运到市场
随后菜商们
便开始了一天马不停蹄剥鸡头米的工作
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剥鸡头米时需要佩戴特制的铜指刀
然后熟练地剥去松软的果皮
露出橙红的种子，再小心地用指刀褪去种皮
一粒粒圆润如玉的鸡头米便显露出来
鲜鸡头米极易破汁，剥起来需要格外小心
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