“褡裢”，指的是从前北方人赶集肩上背的长条形布袋，不少影视作品中都有出现。而“褡裢火烧”就是因为形似“褡裢”而得名的，或许很多人乍一看会与锅贴、煎饺、生煎混淆，傻傻分不清，但是吃过之后便会发现褡裢火烧的独特魅力以及它的与众不同。
不过真要说起老这老北京著名小吃褡裢火烧，还得是当年门框胡同的瑞宾楼口味最正宗，不论是口味还是制作工艺都保留着最传统的方子。
而接下来所介绍的褡裢火烧制作方法，也与传统味道一般无二，绝对能还原小时候吃过的那种口味。
原材料需要有，瘦猪肉，大葱，高筋面粉，鸡蛋，生姜，盐，十三香，胡椒粉，生抽，香油。
1、首先是将食材进行加工处理。猪肉剁成肉泥，大葱切碎，生姜切末。
而接下来所介绍的褡裢火烧制作方法，也与传统味道一般无二，绝对能还原小时候吃过的那种口味。
原材料需要有，瘦猪肉，大葱，高筋面粉，鸡蛋，生姜，盐，十三香，胡椒粉，生抽，香油。
1、首先是将食材进行加工处理。猪肉剁成肉泥，大葱切碎，生姜切末。
2、和面，300g面粉里打进去一个鸡蛋，和开，再倒入少量温水，慢慢和面至面团基本成型。这个季节醒面10分钟就可以了。
3、制做馅料，剁碎的猪肉、姜末拌匀，加入盐、十三香、胡椒粉、生抽，再倒入少许高汤，滴几滴生抽、香油，最后倒入大葱。慢慢地搅拌，拌匀后可以稍快些上劲，让肉馅中能更好地吸收汤汁，制作出来的褡裢火烧吃起来口感能更加软嫩。馅料已经看不到汤汁了，就可以停止搅拌了。
4、包火烧，手上抹点油，先把醒好的面团揉搓成长条状，然后用手拉扯成一个个单独的长方形面剂子，再使用擀面杖将其擀成面皮，接着在中间盛上馅料，将面皮从上面往上包，最后将包好的面皮往上滚，压平两侧的开口，褡裢火烧就算包好了。或许文字表达很难理解，但是如果自己包的话会发现其实很简单的，并不会比包饺子难。
5、烙火烧，平底锅烧热后上滴上几滴油，将火烧铺上去，然后边烙边浇油，全程小火，油温不宜过高。等一面烙好了再翻个面继续，烙至两面都呈现诱人的金黄色就算完成了。
更多待发掘的经典小吃，敬请继续关注。（作者：食客老饕）
