水晶虾饺简介
虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
做水晶虾饺放什么调料
1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;取剩下的1/3的虾仁剁成泥,肥猪肉剁成泥,香菇切碎放入虾泥和肉泥,加入姜末、少许盐、料酒、搅拌均匀。
2、200克澄粉和20克淀粉混合拌匀,加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟, 取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉; 加入色拉油,揉好备用。
3、将面团切成剂子,擀成饺子皮。
4、包入馅料,并加入一个虾仁包成饺子。
5、锅内水烧开,放上饺子蒸8分钟即可出锅。
水晶虾饺的常见做法
水晶虾饺做法一
1、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
水晶虾饺做法二
1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
水晶虾饺做法三
1、虾洗净,将虾头与虾身扯开,可以看到虾线也被拽出来。
2、将虾背煎开,剥掉虾壳。
3、再将虾腹上的虾线用牙签挑出来。
4、将所有的虾都按照上面几步处理好。
5、将虾仁洗净后,放入一些食用碱,加入没过虾仁的水浸泡半小时左右。
6、再用清水多清几遍后放在厨房用纸上,将虾仁表面水分吸干净。
7、取三分之二的虾仁用刀压碎些。
8、将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用。
9、将冬笋切片后入小锅中煮熟。
10、再冬笋和肥猪肉全部切细丁。
11、将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中。
12、用筷子顺一个方向拌匀上劲即可。
水晶虾饺的食物相克知识
虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀
虾+西红柿:会产生剧毒
虾+荷兰豆:会易中毒
虾+苦瓜:会易中毒
虾+葡萄:会刺激肠胃道
虾+红枣:会中毒
来源：养生之道网
