各类鱼如何挑选
鲤鱼一般能长到2斤左右
但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的
鲫鱼体积较小，新培育的鲫鱼能长到1斤半以上
但还是1斤左右的鲫鱼味道最好
3斤以上的草鱼都是比较好的
但最佳体重还是选4斤左右的
鱼肉过红过白不能吃
鱼因品种不同，可能存在颜色差异
比如金枪鱼是红肉鱼，带鱼是白肉鱼
但排除鱼种类的差异
如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色
很有可能是染色剂的“功劳”
这样的鱼不能买
选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃
新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮
鳃丝清晰呈鲜红色，这样的鱼可以选
如果鲜鱼眼球不饱满或塌陷或干瘪，眼角膜起皱
有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色
这样的鱼千万别买
现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的
因为鱼肉会有一个“排酸”过程，
需要放置一段时间才更加鲜美
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼
应该立刻冷藏，2小时后再烹调
而大型鱼需要冷藏超过2小时
选鱼看水箱颜色
在超市购买活鱼时，要看看“水色”
因为它是水质好坏的体现
如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多
说明很久没有换过水和清洗水箱了
可能会影响鱼的健康
水色清的水箱中的鱼，一般会更鲜活
